Ako rozložíte lepok v ceste?
Ako rozložíte lepok v ceste?

Video: Ako rozložíte lepok v ceste?

Video: Ako rozložíte lepok v ceste?
Video: 19 февраля берегите кошелек и деньги, иначе потеряете всё. Что ожидать от субботы 2024, Marec
Anonim

The pridanie vody do múky spôsobuje hydratáciu na Gliadín a glutenín proteíny a vedie k na formovanie lepok . Táto fáza „funguje“ cesto , strečing lepok komplexy. Stres spôsobený miešaním prestávky väzby medzi proteínovými reťazcami, čo umožňuje na reťaze sa pohybovať a prestavovať.

Keď to vezmete do úvahy, ako uvoľníte lepok v ceste?

Lepok ani neexistuje, kým múka nezvlhne. Voda je to, čo spája dva pšeničné proteíny glutenín a gliadín, aby sa spojili a vytvorili lepok . Čiže pridaním alebo odoberaním vody z cesto alebo cesto, môžete povzbudiť alebo odradiť lepok rozvoj. Keď chcete maximalizovať lepok , ideálne je mierne množstvo vody.

Okrem vyššie uvedeného, ako sa tvorí lepok v ceste? Keď sa múka vyrobená z mletia týchto zŕn zmieša s vodou, dva proteíny sa spoja a tvoria lepok . Bez vody, lepok nie je tvorené . Čím viac cesto je zmiešaný, tým viac lepok je vyvinutá. To spôsobuje cesto aby sa stal elastickým a pružným, ako to možno vidieť na chlebe cesto.

Tiež viete, kvasenie rozkladá lepok?

Pollan hovorí dlho fermentácia proces umožňuje baktériám naplno zlomiť sacharidy a lepok v chlebe, uľahčuje trávenie a uvoľňuje živiny v ňom obsiahnuté, čo umožňuje nášmu telu ich ľahšie absorbovať.

Čo spraví pridanie lepku do chleba?

Lepok je proteín nachádzajúci sa v pšeničných produktoch. In chlieb robiť, je to mimoriadne dôležité. Rozmýšľať o lepok ako zázračná sieť, ktorá drží chlieb spolu; pomáha pri kysnutí cesta zachytávaním plynových bublín počas kvasenia a dáva chlieb jeho jedinečnú textúru.

Odporúča: