Ako roztopíte čokoládu Guittard?
Ako roztopíte čokoládu Guittard?

Video: Ako roztopíte čokoládu Guittard?

Video: Ako roztopíte čokoládu Guittard?
Video: Lahodná domáca horúca čokoláda. Musíte vyskúšať! 2024, Marec
Anonim

Roztopte čokoládu v hornej panve dvojitého kotla nad vodou, ktorá má asi 130 °F. Na premiešanie použite gumenú špachtľu jemným pohybom čokoláda nepretržite, kým sa asi 2/3 kúskov stanú tekutými a asi 1/3 v mäkkých hrudkách.

Ako roztopíte Guittard Chocolate Apeels?

Guittard A'Peels potrebujú trochu viac pozornosti ako iné zlúčeniny čokolády . Jednoducho roztopiť kusov na 120-125 F pred použitím. Počas používania držte v rozsahu 110-125 F. A'Peels nevyžadujú temperovanie.

Okrem toho, pri akej teplote sa čokoláda začne topiť? Vždy roztopiť čokoládu pomaly, na nízkej úrovni teplota . The topenie bod čokoláda je medzi 86 °F (30 °C) a 90 °F.

Podobne, čo spôsobuje topenie čokolády?

Dôvod prečo čokoláda sa topí pretože obsahuje kakaové maslo. Kakaové maslo je vyrobené zo šiestich rôznych kryštalických foriem, ktoré sa pri vystavení teplu stávajú tekutými. Čím viac kakaového masla/tuku čokoláda obsahuje, tým rýchlejšie to bude roztopiť.

Aký druh čokolády je vhodný na temperovanie?

Tmavý čokoláda Toto je náš cieľ pri výrobe cukroviniek – je to stabilnejšie a jednoduchšie temperament než mlieko alebo biele čokoláda . Temperované tmavé čokoláda , ako je polosladký alebo horkosladký, pekne zaskočí, keď ho rozbijete.

Odporúča: